脫水蔬菜受熱捧 這幾種烘干設備了解一下(附圖)

發布時間:2018-09-03 14:17    來源:中國食品機械設備網
 

關鍵詞:受熱捧 烘干設備 脫水蔬菜

摘要:如今人們對吃食的健康追求越來越說起脫水蔬菜,筆者的腦海里最先浮現的是方便面里的蔬菜包,曾經嘗試過干吃這種脫水蔬菜,但只嘗到絲絲甜味,全然沒有泡開后的鮮美口感。因此早先聽聞市場上出現可以當作休閑零食食用的秋葵脆條、香菇脆片這類食品都不太感冒。然而真正嘗試過才發現,這種脫水蔬菜有著神似薯片一般的香脆口感,才扶正了筆者對脫水蔬菜的偏見。

  如今人們對吃食的健康追求越來越說起脫水蔬菜,筆者的腦海里最先浮現的是方便面里的蔬菜包,曾經嘗試過干吃這種脫水蔬菜,但只嘗到絲絲甜味,全然沒有泡開后的鮮美口感。因此早先聽聞市場上出現可以當作休閑零食食用的秋葵脆條、香菇脆片這類食品都不太感冒。然而真正嘗試過才發現,這種脫水蔬菜有著神似薯片一般的香脆口感,才扶正了筆者對脫水蔬菜的偏見。

  我們知道,隨著人們對健康生活的追求,薯片從原先的油炸制作發展成為如今的油炸、烘烤、微波膨化等多種生產方式并存。那么標榜健康的脫水蔬菜是用哪些方式制作出來的呢?

  據悉目前干制的方法有自然干燥和人工機械干燥的區分。其中機械干燥因為不受天氣、場地的限制因而更受歡迎。就蔬菜脫水烘干來說,可以有空氣對流烘干、熱泵烘干、真空冷凍干燥等多種方式。

  空氣對流烘干設備

  空氣對流烘干設備其實包含很多種類,包括箱式、隧道式、帶式等,是最為傳統的一類烘干設備。其以熱空氣為載熱體,通過對流帶走物料水分,在干燥的同時,也完成了物料的轉移。此類干燥機的特征主要是沒有傳動部件。該方法限制較大,蔬菜中的熱敏性物料常常被破壞。但因為干燥速率高,設備投資少,因此仍有部分市場存在。

  熱泵烘干設備

  熱泵烘干機利用逆卡諾原理,氣體被壓縮機加壓,成為高溫高壓氣體,進入冷凝器后經冷媒冷凝液化釋放出高溫熱量加熱烘干房內空氣。烘干房內的物料通過熱風的形式使物料中的水分汽化蒸發,蒸發出來的水蒸汽由排濕系統排走而達到烘干物料的目的。熱泵烘干機只需消耗壓縮機工作時使用的電能,就可從空氣中獲取更多能量,能效比高達400%,比傳統烘干方式更節能。

  真空冷凍干燥設備

  真空冷凍干燥則是在水果冰凍情況下將水分升華,一些熱敏性成份、活性成分得以保留,也避免了干燥過程中水果的氧化。這種技術設備幾乎能除去蔬菜中的全部水分,將其重量降低20%,但同時能保留98%的營養成分。與以往熱風循環烘干、太陽曬干等方式對比,真空冷凍干燥能夠留存的營養物質與新鮮水果基本持平。因此被大量廣泛運用進烘干蔬菜中。

  盡管蔬菜烘干只是蔬菜制干過程中的一小部分內容,除此之外還要對蔬菜干制品進行調味、殺菌、包裝等,但其設備選擇余地很多,需要相關企業仔細篩選考察,進而選擇出合適的干燥設備。

 

(責編:)

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